Por supuesto, no creo que este neófito deba culpar a la pechuga.
Es por eso que admiro a chefs como Alfred Portale de Gotham Bar and Grill y Eric Ripert de Le Bernadin: han estado haciendo lo mismo en los mismos restaurantes durante años, pero no de una manera aburrida y corriendo en el lugar. Se las arreglan para seguir deleitando y atrayendo a sus clientes nuevos y antiguos, y seguir entusiasmados con su cocina y su profesión.
Yo también espero estar tan fresco y feliz con Porsena dentro de nueve años como el día que abrí. Si bien no es el desafío más evidente al que me he enfrentado, es quizás el más difícil.
Imagen: Sara Jenkins.
Hoy en investigación: reconstrucción de la peste negra, más preocupación por las vitaminas, los expertos en directrices tienen conflictos de intereses e investigación de un análisis de sangre que puede "predecir" esperanza de vida.
Cuing guionistas: un buen escenario para una mala película de desastres. En un intento por reconstruir la cepa de ADN de la peste negra, esa plaga que causó estragos en Europa hace siglos, "Los investigadores extrajeron fragmentos de ADN de la antigua bacteria de los dientes de cadáveres medievales encontrados en Londres." Este sería normalmente el momento en que todo sale mal en las películas. Pero, según BBC News, el equipo de investigación detrás del estudio tuvo éxito, fue el "primera vez" el código genético fue reconstruido. Todavía no pudieron señalar una razón genética por la cual la plaga fue tan dañina en primer lugar, como informó NPR. "No hay una prueba irrefutable, por así decirlo, para decir: ‘Ajá, hemos encontrado la única mutación que causó esta tremenda virulencia y ahora sabemos por qué mató a 50 millones de personas’. no vemos eso," dijo el investigador Hendrik Poinar a NPR. [BBC News, NPR – Health Shots] Acerca de ese análisis de sangre que ‘predirá’ cuánto tiempo vivirás. A principios de este año, una empresa llamada Life Length fue noticia por diseñar un análisis de sangre que, como explicó ABC News citando a un miembro del consejo asesor de la empresa, "decirle dentro de aproximadamente una década cuál es su edad biológica" midiendo la condición de telemores ("fragmentos de ADN en los extremos de los cromosomas"). Bueno, meses después, Giles Tremlett, de The Guardian, se convirtió en uno de los primeros en hacerse la prueba, viajando al Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas de España. Y, aunque obtuvo resultados alentadores, no le da mucha importancia a las capacidades predictivas de la prueba. Incluso la cofundadora de la prueba, María Blasco, aclara que "no le decimos a nadie cuánto tiempo vivirá." [El guardián]
Lea la historia completa en The Atlantic Wire.
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Los niños están siendo responsables de una vez. A "Sorprendentemente, el 80 por ciento de los adolescentes dicen que están usando condones la primera vez que tienen relaciones sexuales, encontró una encuesta del gobierno," informa Carla K. Johnson de la AP. "Pero otra tendencia prometedora, una caída desde la década de 1980 en la cantidad de adolescentes que tienen relaciones sexuales, se ha estabilizado." Sin embargo, el resto de las cifras del informe de los CDC fueron en su mayoría buenas noticias. "La tasa de natalidad de adolescentes de EE. UU. en 2009 (39 nacimientos por cada 1000 mujeres) fue casi un 40 por ciento más baja que el pico de 1991," escribe Johnson. También: "Por primera vez, no hubo diferencia racial en el porcentaje de niñas que informaron haber tenido relaciones sexuales. En el pasado, las mujeres negras tenían más probabilidades que las blancas de tener experiencia sexual."
Lea la historia completa en The Atlantic Wire.
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Cuando se dispuso a escribir "el libro de la pechuga," Stevie Pierson descubrió que casi todos, chefs y no chefs por igual, tienen su propia receta. Y todos piensan que el suyo es el mejor.
"He oído cantar a los ángeles cuando lo corté," dice un blogger de comida. Y esa cita resume bastante bien lo que siento por la pechuga, aunque tal vez este blogger subestima un poco mis sentimientos. ¿Ángeles cantando? ¿Qué tal todo el coro celestial? "Algunas personas están enamoradas de Bailando con las estrellas; Estoy enamorado de la pechuga de mi abuela," dice otro — Puedo relacionarme totalmente con este sentimiento proustiano del horario de máxima audiencia. Y mi corazón está con el bloguero que acaba de descubrir la pechuga, exclamando: "Oh jugosa, tierna, sabrosa perfección, ¿dónde has estado toda mi vida?" (Por supuesto, no creo que este neófito deba culpar a la pechuga. Encontrar pechuga no es exactamente como buscar trufas en Cahors. ¿Puedes decir "Stop ‘N Shop o Costco?)
Pruebas de recetas exhaustivas e imparciales demostraron que cualquier receta con "Mejor" o "Perfecto" en el título tampoco estaba.
El libro de la pechuga comenzó el día en que me di cuenta de que, si bien la pechuga está en casi todos los libros de cocina, nunca había tenido un libro propio. Y la idea cobró impulso en las semanas posteriores, cuando descubrí que no solo yo estoy loco por la pechuga, también millones de personas lo están. si entras "falda" en los tableros de Chowhound, encontrarás un frenesí de publicaciones: "¡Demasiada falda ahumada sobrante!" "¿Debería haber enjuagado la pechuga de carne en lata?" "Pechuga fibrosa: ¿por qué?" "¿Alguien ha probado la pechuga de Ina Garten?" "Por favor, ayuda a que el asilo de ancianos de mi padre tenga un brisket maravilloso este Año Nuevo… Ayuda a mi madre a ser la envidia de su grupo de Mah-Jongg…"
Nunca encontrarías publicaciones tan inmediatas y sinceras sobre un asado de cuadril o una chuleta o incluso una pierna de cordero. Así que comencé a investigar pechuga, lo llamé "salteando" Leí sobre el amante de la pechuga en Oregón que "sorprendido" su hija con una pechuga a la parrilla "cumpleaños" pastel: una gran pieza rectangular de carne ahumada con velas de colores brillantes clavadas en la parte superior. (A ella le encantó). Vi que los Obama ahora sirven una pechuga en su séder anual de Pesaj en la Casa Blanca. Leí que una pechuga de res caliente "helado con frutas y nueces" ahora es un gran éxito en el menú Midway en la Feria Estatal de Indiana (y es tan saludable como la mantequilla frita). Me emocionó ver que en una carrera reñida (comida, no banderín), el sándwich de pechuga de Beach Pit BBQ de origen local se introdujo en el estadio de Anaheim y rápidamente ganó un concurso nacional a la mejor cocina de estadio. ¡Tomen eso, franks del estadio! Y hablando de franquezas, el chef Saul Bolton, estrella Michelin, presentó recientemente productos artesanales "pandilleros de brooklyn," uno de los cuales es un perrito caliente jumbo juicy brisket. Este perro con pedigrí tiene dos tercios de pechuga y un tercio de lomo de cerdo.
En resumen, aprendí que hay muchas formas de disfrutar de la pechuga. Y los puse todos en mi libro. Incluye recetas de pechuga de brillantes creadores de pechuga como Anita Lo, Daniel Boulud y el maestro del hoyo Robbie Richter. Y está lleno de historia de pechuga; tradición de la pechuga; consejos de cocina para estofar, asar a la parrilla y en salmuera (que sería carne en conserva); etimología de pechuga; factoides de la pechuga (por qué a la pechuga le encanta el ketchup; por qué la pechuga y las cebollas tienen una afinidad natural); charla de pechuga con Michael Pollan (alimentados con pasto vs. alimentados con maíz); una lección de cocina de pechuga de Chris Kimball en cocineros ilustrados; y fotografías de pechuga que harán que quieras reservar un vuelo a Detroit esta noche e intentar conseguir un asiento en Slows Barbecue.
Pero basta de lo que puedes aprender del libro. ¿Que aprendi?
N.° 1: Con la excepción de los maestros de fosas a nivel de competencia, los maestros chefs y Ari Weinzweig en Zingerman’s en Ann Arbor, Michigan, casi todos los demás creen que tienen la mejor receta de pechuga de la historia. Eso es en realidad todo el diálogo. Y lo tuve una y otra vez.
#2: Las pruebas de recetas extensas e imparciales demostraron que cualquier receta con "Mejor" o "Perfecto" en el título tampoco estaba.
#3: Con el debido respeto, las recetas que los que no son cocineros han tomado prestadas de cocineros, como "La falda de mi pediatra" — nunca ganará ningún premio.
#4: La gente no solo está orgullosa de sus recetas de pechuga. No pueden creer que alguien cocine, ahume o salmuera una pechuga de otra manera. Como dijo mi amiga psicoterapeuta Phyllis: "Con la mayoría de los alimentos, hay una manera correcta y una manera incorrecta. Con pechuga, solo existe mi camino."
#5: Desde Texas hasta Toledo, las recetas de falda se transmiten como reliquias familiares atesoradas, por lo que hay muy pocas recetas de falda que no tengan la palabra "amor" en algún lugar de sus notas de cabecera o descripciones.
#6: Nadie es perfecto. Ni siquiera en Brisket Land. Si bien hay una gran bondad, generosidad y tolerancia, no todos comparten. Tengo una amiga (vamos a llamarla "Rosa") que preferiría no divulgar la receta tan querida de su abuela. Cuando la presioné seriamente, Rose me confió que sí le da la receta de la pechuga a alguien. Ella solo deja fuera uno de los ingredientes esenciales.
Imagen: Stephanie Pierson.
Adaptado de Stephanie Pierson The Brisket Book: una historia de amor con recetas (Editorial Andrews McMeel)"
Hoy en investigación: reprendiendo sobre el materialismo, aprendiendo sobre un "sexto sentido" antepasado, observando la comida chatarra con otro nombre, preocupándose por la FDA y leyendo sobre los peligros de leer en la cama.
El antepasado evolutivo del ‘sexto sentido’. Se ha observado que algunos animales, como la mariposa monarca, por ejemplo, tienen la "sexto sentido" capacidad de navegar en dirección basada en campos magnéticos. Hoy, Popular Science señaló un estudio de la Universidad de Cornell que pretendía rastrear este sentido hasta un ancestro común de hace mucho tiempo. Teniendo en cuenta las nociones dramáticas que se tienen sobre el sexto sentido, el padrino es un poco aburrido: parece un pez de nariz larga. Como describe el comunicado del estudio: "Este antepasado fue probablemente un pez marino depredador con buena vista, mandíbulas y dientes y un sistema de línea lateral para detectar los movimientos del agua, visible como una raya a lo largo del flanco de la mayoría de los peces. Vivió hace unos 500 millones de años." [Popular Science, Universidad de Cornell – Comunicado de prensa] Los alimentos ‘mejores para ti’ todavía no te parecen muy bien. Parece un poco sorprendente que, como informó The Wall Street Journal, los alimentos designados con el apodo "mejor para ti" (es decir. "artículos reducidos en calorías, como aguas saborizadas o refrescos dietéticos") están superando en https://opinionesdeproductos.top/hydroserum/ ventas a los productos tradicionales etiquetados como comida chatarra, según un informe del Instituto Hudson. Pero la lista de esos "mejor para ti" los artículos todavía se ven un poco chatarra: "Los ejemplos incluyen Oscar Mayer Lean Turkey y Wheat Thins de Kraft Foods, PepsiCo’s Pepsi Max y Quaker Oatmeal y Unilever’s Breyer’s Light ice cream y Lipton Dry Soups." [El diario de Wall Street, CNN]
Lea la historia completa en The Atlantic Wire.
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The Drudge Report se vinculó con el informe de una estación de radio de Washington, D.C., de que los adolescentes han encontrado una forma nueva y alarmante de ingerir su alcohol: ositos de goma dulces e inocentes. La estación, informa WTOP:
"Deje que los adolescentes tomen algo tan saludable como los ositos de goma y lo conviertan en una travesura empapada de alcohol. Utilizando tutoriales en línea, algunos adolescentes remojan los dulces en vodka durante varios días y se los comen para animarse. Es una gran tendencia en California y es tan popular que un departamento de policía publicó una advertencia en su página de Facebook."
De hecho, varias estaciones locales de radio y televisión de todo el país han recogido la historia, casi todas ellas citando la misma página de Facebook del departamento de policía local. WTOP no cita, ni siquiera de forma anónima, a un adolescente que empapa sus gominolas en alcohol, ni muestra ninguna estadística sobre arrestos o disciplina escolar que establezca que esta tendencia es generalizada o incluso prevalente fuera de la localidad infractora. Sin embargo, los medios locales no se cansan de descubrir una nueva táctica (a menudo escalofriante) que un grupo de adolescentes ha descubierto para ayudarlos a ingerir alcohol y alarmar a los padres con informes sobre el "tendencia." Aquí hay un resumen de algunas de las tendencias de alcohol adolescente más horribles que, como era de esperar, nunca despegaron…
Lea la historia completa en The Atlantic Wire.
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Una nueva investigación de la Universidad Brigham Young sugiere que, incluso cuando las parejas tienen aspiraciones alineadas, el dinero y el matrimonio simplemente no se mezclan.
PROBLEMA: Investigaciones previas han demostrado que, en un matrimonio, más dinero puede conducir a más problemas. No ha quedado claro, sin embargo, si el materialismo es una ruina en todas las relaciones o si solo se convierte en un revés cuando los cónyuges no están de acuerdo sobre el significado de la riqueza.
Cómo recuperarse de un divorcioPrueba de ADN familiarSí, puedes morir por un corazón roto
METODOLOGÍA: Becarios de la Universidad Brigham Young y la Universidad William Paterson encuestaron a 3468 personas casadas para medir la solidez de sus relaciones, su posición financiera y sus actitudes hacia "tener dinero y muchas cosas."
RESULTADOS: El análisis estadístico de los investigadores mostró que los cónyuges que están de acuerdo en que el dinero no es importante para ellos puntuaron entre un 10 y un 15 por ciento mejor en las medidas de calidad de la relación y estabilidad matrimonial que las parejas en las que al menos un miembro admitió ser materialista. Curiosamente, las parejas que reportaron un materialismo compartido tendían a tener más dinero pero también peleaban más por eso.
CONCLUSIÓN: El materialismo tensa los matrimonios, incluso cuando las parejas están de acuerdo en que el dinero es importante. El autor principal y profesor de vida familiar Jason Carroll dice en un comunicado de prensa que vio "un patrón generalizado en los datos de erosión de la comunicación, mala resolución de conflictos y poca capacidad de respuesta entre ellos."
IMPLICACIÓN: El dinero no puede comprar un matrimonio feliz.
FUENTE: El estudio completo, "Materialismo y matrimonio: perfiles de pareja de cónyuges congruentes e incongruentes," se publica en el diario de pareja & Terapia de relación.
Imagen: Shutterstock/valerie potapova.
Tener razón todo el tiempo se siente bien. Pero por sí solo, no es una forma efectiva de arreglar nuestro sistema alimentario roto, que necesita una reforma inmediata.
¿Es siempre correcto tener la razón?
Me encontré preguntándome sobre eso ayer mientras escuchaba en la conferencia de la Fundación James Beard: Cómo el dinero y los medios influyen en la forma en que come Estados Unidos. Durante la última década, los reformadores alimentarios se han labrado un lugar en el terreno moral elevado. Defienden la alimentación saludable, la conservación de la tierra y mejores condiciones para los trabajadores. Y han sido elegidos como los altos e implacables sacerdotes de la mesa. (Confía en mí. Lo sé. Mi propia madre a menudo hace una pausa antes de decirme lo que está cocinando por temor a que la juzguen).
El movimiento alimentario es donde estaba el movimiento medioambiental hace 40 años. Necesitamos ser desafiados."
Tener razón se siente bien. (Bueno, la mayoría de las veces. Lo siento, mamá). Pero por sí solo, no es una forma efectiva de reformar el sistema alimentario. Para hacer un cambio real, los reformadores deben dejar de predicar y comenzar a formar alianzas políticas inteligentes para hacer el trabajo.
El punto fue llevado a casa en una sesión llamada "Dinero, Escala y el Sistema Alimentario," en el que un economista, un experto en financiación de alimentos y un cabildero coincidieron en una cosa: la reforma requerirá nuevas regulaciones.
Podría ser el impuesto a las bebidas gaseosas del que tanto se habla. O podrían ser reglas estrictas para los mercados financieros, que especulan y, a menudo, elevan los precios de materias primas como el maíz y la soja. O podría ser algo tan simple como la reforma de la financiación de campañas: según Ken Cook, cabildero del panel y presidente del Environmental Working Group, Big Food gastó 58 millones de dólares en cabildeo en el Congreso el año pasado. La agroindustria gasta $100 millones al año. ¿Y los cabilderos financieros, muchos de los cuales apuestan por las materias primas? Gastaron $ 1.3 mil millones para luchar contra una sola pieza de legislación, la Ley Dodd-Frank Wall Street y de Protección al Consumidor, que tenía como objetivo reformar la industria financiera de EE. UU. después del colapso económico de 2008.
¿Cuánto gastó el movimiento de reforma alimentaria presionando colectivamente al Congreso? No lo sé, pero el organismo de control de la financiación de campañas, Center for Responsive Politics, ni siquiera se molesta en contar.